Huevo con Salsa de Chiles Asados

Especial para vivir fit

6 Personas

• 200 gr de pierna de puerco sin hueso, en cubitos
• ¼ de cebolla
• 2 d de ajo
• Hierbas de olor (mejorana, tomillo, orégano y laurel)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gr de chorizo de pavo (Palacios Libre de Gluten)
• 6 huevos
• 1 cucharada de mantequilla
• 12 tortillas de maíz
• ¾ t de queso fresco rallado
• Sal de mar yodatada

Para la salsa:

• 1 chile chipotle seco
• 1 chile mulato seco
• 2 chiles pasilla secos
• 2 tomates asados
• 2 d ajo asados
• ½ cebolla asada
• Consomé de res (SOPAS)
• 1 cucharada de mantequilla

Para la salsa:

1. Remoja los chiles en agua caliente por 15 minutos.
2. Muele en la licuadora los tomates, los ajos, la cebolla y los chiles remojados. Agrega 1 t de consomé y sigue moliendo hasta que la mezcla esté tersa. Cuélala.
3. Fríe la salsa en una sartén con 1 cucharada de mantequilla hasta que espese. Gradualmente agrega más consomé a que tenga buena consistencia y déjala hervir suavemente hasta que espese. Prueba y ajusta la sazón si fuera necesario. Saca la sartén de la lumbre.
4. Dora en otra sartén la carne con 1 cucharada de aceite a fuego medio, moviendo frecuentemente.
5. Saca la carne a un plato y mantenla caliente. En la misma sartén dora el chorizo moviendo frecuentemente, por 5 minutos. Con una cuchara perforada saca el chorizo a una toalla absorbente a que seque. Cubre y deja aparte.
6. Bate los huevos con un pellizco de sal y hazlos revueltos en mantequilla en otra sartén. Saca de la lumbre y deja aparte.
7. Calienta el resto del aceite en otra sartén más y dora las tortillas, una por una, por ambos lados unos segundos. Acomódalas en un plato forrado de papel absorbente y cúbrelas con más papel a que se seque la grasa, pero se mantengan suaves y calientes.
8. Unta de salsa cada tortilla y sírvele el huevo. Enróllalas y acomódalas en un plato de servir. Sirve por encima la salsa restante y adorna con la carne de puerco, el chorizo y el queso rallado.

1. Sara Ramírez dice:

   22 octubre, 2016 a las 8:11 am

   Todo esto tan rico es permitido comer y no engorda? Gracias y saludos.

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