Aguachile de Camarón

Receta Saludable

4 Personas

Aguachile:

• 16 camarones U-15 (limpios y desvenados)
• ½ kg de pepino sin semilla
• ½ chile serrano
• 100 ml de jugo de limón
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Decoración:

• ½ cebolla morada cortada en tiras finas
• 3 cucharadas de jugo de limón
• ¼ de cucharadita de orégano seco triturado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ de t de cilantro fresco
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Guarnición:

• 50 gr de coco limpio cortado en cuadritos
• 50 gr de pepino limpio y sin semilla en cuadritos
• 50 gr de mango cortado en cuadritos
• 24 rebanadas delgadas de aguacate
• ¼ de t de verdolagas frescas, solo ramitas y hojas

1. Para la salsa de aguachile, licuar el pepino, el chile serrano, el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta, colar y reservar.
2. Con la ayuda de palillos de bambú formar 4 porciones en brocheta de 4 camarones cada una. Poner una sartén a fuego alto y sellar muy bien por todos lados para que se cuezan. Retirar y reservar en el  jugo de pepino y limón.
3. Aparte, mezclar en un tazón la cebolla, el jugo de limón, el orégano, la sal y la pimienta. Reservar.
4. En otra sartén calentar el aceite de oliva y añadir las hojas de cilantro para freírlas. Una vez crujientes, colar y reservar. Servir, colocar las brochetas de camarón bañadas con el jugo, acompañar de la guarnición y decorar con la mezcla de cebolla morada y las hojas de cilantro fritas.