Carne a la Tampiqueña

Carne a la Tampiqueña (Receta Saludable)

6 personas

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas rebanadas delgaditas
• 7 chiles poblanos asados y partidos en rajas
• 2 t de salsa de tomatillo asado
• 12 tortillas de maíz
• 175 g de queso Panela rallado
• 1.2 k de filete cortado en 6 piezas
• 120 g de queso Panela en cubitos, para adornar
• Sal de mar y pimienta

1. En 1 cucharada del aceite acitrona la mitad de la cebolla, revolviéndola ocasionalmente, por 5 minutos. Añade las rajas y cocínalos revolviendo por otros 5 minutos. Sazona con sal y pimienta y ponlos a un lado.

2. Para la enchilada verde pon 1 cucharada de aceite, agrega la salsa de tomatillo asado y fríela por 10 minutos. Ve remojando 6 tortillas en la salsa, una por una, dóblalas en tres y ponlas aparte tapadas.

3. Para las quesadillas calienta bien las otras 6 tortillas en un comal y rellénalas del queso Panela, dóblalas por la mitad y tuéstalas un poquito volteándolas 2-3 veces. Déjalas aparte, tapadas para que no se enfríen.

4. Asa las piezas de carne en el comal a tu gusto y sazónalas con sal y pimienta. Sirve la carne en los platos individuales y acompaña con 1 enchilada, 1 quesadilla y 1 porción de la mezcla de rajas con cebolla.

5. Adorna con el resto de cebolla cruda y el queso Panela en cubitos. Sirve inmediatamente.

Vinagreta de Echallot: (2 tazas)

• 1 echallot asado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• ½ t de vinagre balsámico
• 1 ½ t de aceite de oliva extra virgen
• ½ cucharadita de sal de mar
• Pimienta

1. Muele en licuadora el echallot con el vinagre y la mostaza hasta que estén muy bien integrados.

2. Sazona con sal y pimienta.

3. Con el motor encendido vierte lentamente el aceite hasta que la mezcla esté tersa.

4. Refrigérala y sírvela.