Ensalada caliente de lentejas y kale (saludable)

6 personas

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 zanahorias peladas y cortadas en dados
• 1 cebolla morada rebanada delgadita
• Sal de mar y pimienta recién molida
• Hojas de1 manojo grande de kale rebanadas delgaditas
• 1 t de lentejas bien limpias y lavadas
• 2 ramitas de tolillo fresco
• 4 dientes de ajo grandes
• 4 t de consomé de pollo bajo en sodio
• 6 rebanadas delgadas de prosciutto
• 1 cucharita de vinagre de manzana

1. Calienta el aceite de oliva en un caso grande. Agrega las zanahorias, la cebolla, ¼ de cucharita de sal y algo de pimienta y dora hasta que la cebolla esté muy suave y ligeramente caramelizada, 15 minutos. Añade las hojas de kale y cocínalas revolviendo suavemente hasta que estén tiernas, 6 minutos. Raspando bien el caso pon todo esto en un tazón aparte. Limpia bien el caso.

2. En ese mismo caso, combina las lentejas, el tomillo, el ajo, el consomé de pollo, ½ cucharita de sal y ¼ de de pimienta y ponlo a hervir a fuego alto. Reduce el fuego a medio y que hierva lentamente hasta que las lentejas estén tiernas pero firmes, 15-20 minutos.

3. Mientras en una sartén dora el prosciutto a que quede bien tostadito, 7 minutos. Déjalo enfriar y pártelo en pedacitos.

4. Escurre las lentejas en un colador eliminando el tomillo y el ajo, y regresa las lentejas al caso. Agrega la mezcla de kale, el vinagre y ½ cucharita de sal. Prueba y corrige la sazón. Transfiere las lentejas a un tazón de servir. Adorna con el prosciutto y sirve de inmediato.