Ensalada de betabeles y berros con huevo

Ensalada de betabeles y berros con huevo (saludable)

4 personas

• ¾ k de betabeles
• 4-5 huevos orgánicos grandes
• Sal de mar y pimienta recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre de champaña (HEB)
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharita de cáscara de naranja rallada fina
• 125 gr de berros, sin el tallo duro y cortadas en tamaño bocado

1. Corta la raíz y el tallo de los betabeles y envuélvelos en papel aluminio grueso. Hornéalos hasta que estén suaves al picar con un palillo o con un cuchillo filoso, 45 minutos -1 hora. Desenvuélvelos y deja enfriar. Pélalos con tus dedos o un cuchillo adecuado. Córtalos en piezas tamaño bocado y ponlos en un tazón a un lado.

2. Acomoda los huevos en una olla con suficiente agua para hervir a fuego medio-alto. Remuévelos del fuego, tápalos y déjalos reposar hasta que estén a tu gusto, 10 minutos para yemas un poco suaves y 14 minutos para yemas más firmes. Escurre los huevos y cámbialos a un tazón con agua helada a que se enfríen un poco. Pélalos y córtalos en cuartos. Ponles sal y pimienta.

3. En un tazón grande, agita juntos el vinagre, el aceite, el jugo de naranja, la ralladura y ½ cucharita de sal para hacer el aderezo. Sirve la mitad sobre los betabeles y revuélvelos para que se cubran bien. En otro tazón grande combina los berros y el aderezo restante y agítalos a que se sazonen bien.

4. Acomoda los berros en platos individuales o un platón grande y agrégales los betabeles, los huevos y baña con lo que te haya quedado de vinagreta en el tazón de los berros.

5. Agrega un poquito de pimienta por encima y sírvela inmediatamente.