Ensalada de salmón, espárragos y papa

Ensalada de salmón, espárragos y papa (saludable)

4 personas

• ½ k de filete de salmón
• Sal de mar y pimienta recién molida
• ½ k de papas de cáscara roja bien lavadas
• 400 gr de espárragos, sin la parte dura y cortadas en piezas de 1 pulgada
• 350 gr de lechugas baby
• Vinagreta de Tomate Asado y Secado al sol
• 3 cebollas de rabo rebanadas delgaditas, lo blanco y la parte verde tierno

1. Calienta el horno a 200°C.

2. Sazona el salmón generosamente con sal y pimienta. Acomódalo en un molde refractario y ásalo hasta que esté opaco, pícalo con un tenedor para comprobar su cocimiento, 10-12 minutos. Transfiérelo a un platón y déjalo enfriar.

3. Mientras, pon las papas en un caso y cúbrelas de agua, ponlas a hervir a fuego alto. Baja el fuego a medio-bajo tápalas y déjalas hervir a fuego lento hasta que estén tiernas, 15 minutos. Escúrrelas y cuando estén suficientemente frías para manejar, pélalas y córtalas en rebanadas de ½ pulgada de grueso.

4. En una vaporera pon a hervir 1 pulgada de agua. En la parte superior acomoda los espárragos, extendidos, tápalos y cócelos hasta que estén tiernos y firmes, 3 minutos. Remuévelos de la vaporera y enjuágalos en agua fría hasta que se enfríen. Sécalos con papel.

5. Corta el salmón en pedazos de 1 pulgada

6. En un platón grande acomoda las lechugas baby con 2 cucharadas de la vinagreta. Añade los espárragos y las papas con el resto de la vinagreta y la cebolla y envuélvelo suavemente. Agrega las piezas del salmón y envuelve de nuevo para que se aderece un poco. Sírvelo de inmediato a temperatura ambiente.

Vinagreta de Tomate Asado y Secado al sol

Cantidad: casi ¾ de taza de aderezo

• 4 tomates secados al sol y empacados en seco
• Agua hirviendo la necesaria
• ¼ t de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de perejil liso picado chiquito
• 1 cucharada de eneldo fresco picado chiquito
• 1 cucharita de cáscara de naranja rallada
• 1 diente de ajo chico picado
• Sal de mar y pimienta recién molida

1. Pon los tomates en un refractario, vacíales el agua hirviendo y déjalos hidratar por 5 minutos. Escúrrelos y pícalos chiquito.

2. En un tazón pequeño mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, los tomates picados, el perejil, el eneldo, la ralladura de naranja, el ajo, ½ cucharita de sal y un poco de pimienta hasta que estén integrados los sabores.