Filete de Res con Mayonesa de Chipotle

Receta Saludable

6 personas

• 1.200 k de filete de res
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal de mar y pimienta

Para la mayonesa de chipotle:

• 3 chiles chipotle con su adoba
• 2 ½ cucharaditas de salsa inglesa
• 1 ½ t de mayonesa fina

Para servir acompáñala de:
Mezcla de berros y arúgula con Vinagreta de Echallot

1. Sazona el filete con sal y pimienta. Dóralo en el aceite caliente, a fuego medio, girándolo ocasionalmente, alrededor de 20 minutos hasta que esté dorado parejito.

2. Saca de la lumbre y envuelve el filete en papel aluminio para darle la forma redonda. Déjalo enfriar y refrigera por 1 hora.

3. Para hacer la mayonesa mezcla todos los ingredientes en la licuadora y muele hasta que se integren. Cuela la mezcla, tápala y enfría en el refrigerador.

4. 15 minutos antes de servir saca el filete del refrigerador y desenvuélvelo. Con un cuchillo filoso rebánalo en 6 porciones. Acomódalos uno por uno, en platos individuales adornados con un listón de la mayonesa.

5. Acompáñalo con la verdura bañada un poco con la vinagreta.

Vinagreta de Echallot: (2 tazas)

• 1 echallot asado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• ½ t de vinagre balsámico
• 1 ½ t de aceite de oliva extra virgen
• ½ cucharadita de sal de mar
• Pimienta

1. Muele en licuadora el echallot con el vinagre y la mostaza hasta que estén muy bien integrados.

2. Sazona con sal y pimienta.

3. Con el motor encendido vierte lentamente el aceite hasta que la mezcla esté tersa.

4. Refrigérala y sírvela.