Flan de coco con fresas y menta

Flan de coco con fresas y menta (saludable)

4-6 personas

Para el flan:

• 400 ml de leche de coco (HEB)
• 2 varas de canela
• 5 clavos enteros
• 3 yemas de huevo
• ¼ t de miel
• 1 cucharita de vainilla

Para el adorno:

• ½ t de fresas frescas cortadas grueso
• ¼ t de frambuesas frescas
• 1 cucharita de jugo de limón
• Una ramita de hojas de menta picadas

1. Prende el horno a 2000. Engrasa ligeramente 6 flaneras de horno, de 4 onzas. Pon a hervir una tetera con agua.

2. En una olla mediana, a fuego medio combina la leche con la canela y los clavos.

3. Mientras se calienta la leche, bate las yemas, la miel y la vainilla hasta que estén integradas. Cuando la leche esté caliente, más no hirviendo, vierte lentamente la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Revuélvelo muy bien.

4. Cuela esta mezcla a otro tazón, descartando la canela y los clavos. Sirve la mezcla en las flaneras y acomódalas en baño de María en el horno usando el agua de la tetera hasta la mitad de altura de las flaneras. Hornéalas hasta que estén firmes, 20-25 minutos dependiendo del tamaño. Sácalas del horno y del baño de María y déjalas enfriar a temperatura ambiente.

5. Para el adorno, combina en un tazón de vidrio las fresas, frambuesas, jugo de limón y la menta. Sirve un chopito de esta mezcla encima de cada flanera y refrigera hasta que esté firme. Pueden hacerse el día anterior y disfrutarse por 2 días más.