Huevos escalfados con pimientos de colores

Huevos escalfados con pimientos de colores (bajar de peso)

4 personas

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebollita amarilla rebanada delgadita
• Sal de mar y pimienta recién molida
• 1 diente de ajo picado
• 2 pimientos, uno rojo y otro amarillo, sin semillas y rebanados delgaditos
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharita de azúcar
• 4 huevos grandes
• 2 cucharadas de perejil liso picado grande

1. En una sartén calienta el aceite de oliva a fuego mediano. Agrega la cebolla con un pellizco de sal y otro de pimienta. Cocínalo, moviendo ocasionalmente, a que la cebolla se suavice un poco, 4 ó 5 minutos. Añade el ajo y los pimientos con otra pizca de sal y pimienta y cocínalos hasta que estén tiernos y la cebolla muy suave, 6 a 8 minutos más. Agrega 1 cucharada del vinagre, el azúcar y continúa moviendo hasta que el vinagre casi se ha evaporado, 1 ó 2 minutos más. Tápalo para mantener caliente.

2. Llena a la mitad un caso con agua fría y agrega 1 cucharita de sal y el resto del vinagre y ponlo a fuego medio. Cuando el agua empiece a hervir ve rompiendo los huevos, uno a uno en una taza y los deslizas suavemente en el agua. Con la ayuda de la espátula bajo los huevos cuida para evitar que se peguen y déjalos escalfar a tu gusto de 3-5 minutos.

3. Para servir divide la mezcla de pimientos en los platos y con una cuchara perforada saca del agua cada huevo, escurriéndolo cuidadosamente y acomódalo encima de los pimientos. Adorna con un poquito de perejil y sírvelos de inmediato.