Huevos horneados en tomates

Huevos horneados en tomates (saludable / sin parmesano receta para bajar de peso)

4 personas

• 4 tomates maduros, pero firmes
• Sal de mar y pimienta recién molida
• 4 huevos grandes
• ¼ t de queso parmesano recién rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ t de hojas de albahaca fresca cortada en tiritas

1. Calienta el horno a 230°C

2. Forra con papel aluminio una hoja de horno. Usando un cuchillo de sierra, corta la cuarta parte superior de cada tomate poniendo las tapas aparte para otro uso o descártalas. Con una cucharita y mucho cuidado, vacía el interior de cada tomate dejando una costra de ½ pulgada. Reserva el interior del tomate para otro uso o descártalo. Acomoda las costras de tomate en la hoja de horno y sazónalas con sal y pimienta.

3. Cuidadosamente quiebra un huevo en cada tomate, agrega el queso parmesano por encima. Mete la hoja al horno y cocínalo hasta que las claras estén opacas y las yemas hayan empezado a espesarse, pero estén un poquito líquidas todavía, 8-10 minutos.

4. Sácalos tomates rellenos del horno, rocíalos de aceite de oliva y adórnalos con la albahaca. Sirve inmediatamente.