Huevos Rancheros

Huevos rancheros (saludable)

4 personas

• 4 tortillas de maíz
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 huevos grandes
• Sal de mar y pimienta recién molida
• 1 ½ t de Salsa de Tomate Asado calentada en una sartén grande
• 1 t de frijoles negros refritos de lata, bajos en grasa y calientes
• 1 aguacate maduro rebanado
• 1/3 t de queso feta o Cotija
• 2/3 t de yogurt griego sin sabor
• 1 cucharada de cilantro picado grande

1. Enciende el horno a 100°C. Envuelve las tortillas en papel aluminio y mételas al horno.

2. En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio-bajo. Con cuidado ve rompiendo los huevos y friéndolos a que las claras estén firmes y las yemas se hayan espesado un poco, alrededor de 3 minutos. Tapa la sartén si las deseas más duras. Sazona con sal y pimienta.

3. Para presentar el plato, saca las tortillas del horno y usando una pinza pasa cada una por la sartén de la salsa de tomate y acomódalas en platos individuales previamente calentados. Unta las tortillas con ¼ t de frijoles y pon encima un huevo frito. Añade abundante salsa sobre el huevo y adorna con el aguacate, el queso, el yogurt y el cilantro. Sirve de inmediato.

Salsa de Tomate Asado

• 7 tomates maduros sin semillas
• 2-3 chiles serranos sin semillas y picados
• ½ cebolla pequeña picada
• 1 ajo grande picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal de mar

1. Asa los tomates en un comal, dándoles vuelta a que se quemen ligeramente y pélalos, 5 minutos.

2. En un procesador muele los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Que no quede totalmente molido.

3. En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega la mezcla de tomate y dórala moviendo constantemente hasta que espese, 5 minutos. Pruébala y corrige la sazón.