Menudo de setas

Esta receta es ideal para personas que buscan mantener un peso saludable y con deficiencias de hierro. Por su bajo contenido en grasa, hidratos de carbono y alto contenido de fibra ayudan también en el tratamiento de pérdida de peso. Es de los vegetales con mayor contenido de proteína y hierro, lo cual las hace un complemento perfecto para las dietas vegetarianas/veganas.

Ingredientes:

• 3/4 de setas
• 4 jitomates guaje asados
• 1/2 cebolla asada
• 1 cdita. de ajo picado
• 2 chiles anchos
• 4 chiles guajillo
• 1 chile morita
• 5 tazas de caldo de verduras
• 1 cda. de orégano
• 2 hojitas de laurel
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. En una cacerola fríe las setas con un poco de aceite.
2. En la licuadora muele los chiles hidratados, el ajo, la cebolla y un poco de caldo de verduras.
3. Cuela la salsa y fríe en una cacerola durante cinco minutos; añade el resto del caldo, deja hervir por unos minutos y añade las setas.
4. Sazona con sal, pimienta, orégano y laurel.
5. Deja hervir y sirve