Omelette de Huitlacoche con Salsa Roja

Especial para bajar de peso. 

6 Personas

• 12 huevos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal de mar yodatada
• Pimienta

Para la salsa:

• 4 tomates bola
• 1 chile serrano o habanero
• 1 cebolla chica
• 2 d de ajo
• 1 rama de epazote
• Sal de mar yodatada
• Pimienta

Para el relleno:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla finamente picada
• 250 gr de huitlacoche
• 2 cucharadas de epazote picado
• 2 chiles serranos limpios y picaditos
• 150 gr de queso de cabra fresco

Para la salsa:

1. En un caso mediano con agua hierve los tomates, el chile, la cebolla y los ajos. Mantenlos a punto de hervor por 12-15 minutos. Retira del calor y tira el agua.
2. Muele en la licuadora hasta que se integren.
3. Guisa la salsa por 10 minutos y sazona. Añade el epazote y deja aparte.

Para el relleno:

1. Calienta el aceite en una sartén y dora la cebolla hasta que quede transparente. Agrega el huitlacoche y el chile. Sazona con sal. Cocínalo por 15 minutos, ajusta la sazón y añade el queso a que quede bien incorporado. Retira del calor y deja aparte.
2. Para los omelettes: Bate los huevos hasta que estén esponjosos, sazónalos con sal y pimienta. Caliente un poco de aceite en una sartén a fuego bajo y sirve una pequeña cantidad de huevo moviendo la sartén a que se extienda. Cuando la mezcla empiece a estar firme, agrégale una porción del relleno de huitlacoche y dobla a la mitad y termina de cocer. Pásalo a un plato y repite el proceso 5 veces más.
3. Baña los omelettes con la salsa y sirve inmediatamente.