Pasta Cremosa de Aguacate con Pollo y Espárragos

CENA KETO o CETOGÉNICA
Tiempo: 40 min
Para 2 platillos

Ingredientes: 

• 2 calabacitas previamente hechas spaguetti
• 450 gr de pollo
• 1 aguacate
• aceite de oliva
• 1/4 de cucharada de pimienta negra
• 12 espárragos frescos cortados en trozos
• 1/4 de nueces picadas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Aderezo cremoso de aguacate:

• 1 aguacate
• 1 diente de ajo, pelado
• ½ jalapeño, picado
• ½ taza de cilantro, picado
• Jugo de ½ limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• ¼ taza de aceite de oliva

Preparación:

1. Con la ayuda de un espiralizador, convierte las calabacitas en fideos y déjelos a un lado en un tazón grande.
2. Agrega el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto y agrega el pollo. Espolvoree con sal y pimienta y saltee hasta que esté bien cocido, aproximadamente 5-6 minutos.
3. Agrega los espárragos y continúa cocinando hasta que se ablanden, aproximadamente 3-4 minutos.
4. Mientras el pollo y las verduras se cocinan.
5. Agrega el pollo y las verduras a las calabacitas reservadas y mezcla bien. El calor de esto solo será suficiente para “cocinar” la calabacita y hacerlos agradables y suaves.
6. Agrega la salsa de aguacate, luego las nueces picadas y el perejil fresco. Mezcle para combinar y servir.