Pastel de chocolate con avellanas sin harina
La manteca de cacao, la principal grasa del chocolate, es más que nada ácido oleico — una grasa monoinsaturada saludable para el corazón que mejora la sensibilidad a la insulina, reduce la presión sanguínea y posiblemente ayuda a combatir el cáncer — y ácido esteárico, un tipo de grasa saturada que el hígado convierte en oleico. El chocolate, especialmente las variedades más amargas con más del 60% de cacao, también es rico en antioxidantes, incluidos los fenoles, que pueden reducir el colesterol LDL (“malo”).
TIP: busca chocolate amargo sin azúcar, que es más rico en manteca de cacao y antioxidantes que el chocolate con leche.
Ingredientes:
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal
- 230 gramos de chocolate amargo (60% o más de cacao), picado
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 6 huevos grandes, separados
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharada de stevia
- 1/3 taza de agua
- 1/4 taza de chips de chocolate amargo
- 1/4 taza de avellanas tostadas, finamente picadas
Procedimiento:
- Calienta el horno a 180 C y engrasa un molde de resorte de 9 pulgadas.
- En un tazón, coloca la mantequilla y el chocolate y calienta en el microondas hasta que se derrita.
- Bate la mezcla con el extracto de vainilla vainilla; deja enfriar.
- En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo con la pizca de sal y una pizca de la stevia; agrega la mezcla del chocolate y bate hasta combinar.
- Con una batidora eléctrica bate las claras de huevo a nivel medio hasta obtener picos suaves.
- Gradualmente agrega la stevia restante y bate hasta obtener picos rígidos.
- Bate 1/4 de la mezcla de clara de huevo en la mezcla de chocolate; después agrega gradualmente las claras restantes, las chispas de chocolate y las avellanas.
- Agrega la mezcla al molde.
- Hornea entre 28 y 30 minutos y deja enfriar antes de servir.
Opcional: Espolvorea azúcar glass y agrega el helado al gusto.
