Pastel de Zanahoria

Especial para niños.

• 1 ½ t de harina de avena
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ⅓ t de azúcar mascabado
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ t de leche de coco
• 1 cucharada de aceite de coco, derretido
• 1 huevo batido
• 1 t de zanahoria, rallada
• ½ t de piña, picada
• ½ t de nuez, picada
• 2 cucharadas de coco, rallado
• Aceite coco para engrasar el molde

Betún de crema de coco

• ½ t de crema de coco (coconut butter)
• ¼ de taza de coco rallado
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• ¼ de t de leche de coco

1. Precalentar el horno a 200o C
2. Mezclar en un tazón los ingredientes secos: harina de avena, polvo de hornear, azúcar mascabado y canela molida. Mezcla bien y agrega el aceite de coco derretido.
3. Añade la leche y el huevo batido. Incorpora bien con la espátula y por último agrega la zanahoria, piña, nuez y coco rallado.
4. Vacía en un molde redondo chico o a un molde de panque de 6×3 pulgadas previamente engrasado. Puedes hacerlos también en muffins llenando los moldes ¾ partes.
5. Hornea, si es un molde de pastel por 30-40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio, depende de cada horno. Si son moldecitos de muffins el tiempo será menor, 12-15 minutos aproximadamente.
6. Cubre el pastel con betún de crema de coco. Refrigera el pastel para que te dure más tiempo.

Betún de crema de coco

1. Coloca en un tazón grande todos los ingredientes y bate con una batidora de mano durante 3 minutos o hasta que la mezcla haya tomado consistencia de betún.
2. Si prefieres el betún más dulce puedes endulzar con miel de abeja o maple.

Tip: Si no tienes harina de avena puedes moler avena entera en la licuadora hasta que tenga consistencia de harina. Para 1 ½ t de harina de avena necesitarás 1 ½ t de avena entera.

1. carmenalvarez dice:

   19 enero, 2017 a las 2:39 pm

   que tan dulce quedará, lo puede consumir una persona diabetica. y la crema de coco donde se codigue.

   Saludos

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