Pescado blanco con chutney de nectarinas

Pescado blanco con chutney de nectarinas (saludable)

4 personas

• 5 nectarinas amarillas, sin hueso y cortadas en piezas grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva, más un poco para barnizar
• ¼ t de pasas amarillas
• 2 cucharadas de cebolla morada picada
• 1 cucharita de jugo de limón fresco
• 1 cucharita de azúcar morena
• 1 cucharita de jengibre pelado y rallado
• 4 filetes de pescado blanco
• Sal de mar y pimienta recién molida
• Perejil para adornar

1. Calienta el horno a 200°C.

2. En un molde refractario mezcla las nectarinas, el aceite de oliva, las pasas, la cebolla, el jugo de limón, el azúcar morena y el jengibre. Envuélvelo para integrar y extiéndelo parejito por todo el molde.

3. Barniza los filetes con el aceite de oliva y sazónalos por ambos lados con sal y pimienta. Acomódalos por encima de la mezcla de nectarinas y ásalos hasta que el pescado esté opaco, se parta fácilmente y la fruta esté tierna, 15-20 minutos.

4. Para servir, acomoda un filete en cada plato previamente calentado y encima una cucharada de chutney. Agrega perejil para adornar. Sírvelo, pasando más chutney alrededor a todos.