Quesadillas de pollo, aguacate y espinaca (saludable)

4 personas

• 1 cucharada de aceite, más lo necesario para engrasar
• ½ pechuga de pollo pequeña sin hueso y sin piel
• Sal de mar y pimienta recién molida
• 4 huevos grandes
• 1 t de espinaca picada grueso
• 1 tomate maduro pequeño sin semillas picado
• 2 tortillas de trigo integral
• ½ t de queso Cheddar blanco de sabor fuerte rallado
• ¼ t de yogurt estilo griego sin grasa
• 1 aguacate en rebanadas
• 1 t de pico de gallo

1. Precalienta una sartén. Engrásala ligeramente y déjala aparte.

2. Acomoda el pollo entre 2 piezas de plástico y golpéalo ligeramente a que quede de ½ pulgada de grueso. Unta la pechuga de aceite, sazónala con sal y pimienta y ponla a asar en la sartén caliente por unos 5 minutos, volteándola solo 1 vez. Pásala a una tabla y córtala en dados de ½ pulgada.

3. En un tazón bate los huevos con ¼ cucharita de sal y 1/8 de pimienta. En otra sartén caliente a fuego medio, añade la cucharada de aceite de oliva y prepara los huevos revueltos, como por 20 segundos. Añade el pollo, la espinaca y el tomate y continúa cociendo hasta que los huevos queden en su punto, sin estar secos, como 1 minuto. Ponlos aparte.

4. Calienta un comal a fuego medio y calienta 1 tortilla por 1 minuto, voltéala y ponle la mitad del queso, agrega un poco de la mezcla de huevo. Dóblala a la mitad y sigue calentando hasta que esté tostadita, 1 minuto más. Voltéala y haz lo mismo con el otro lado. Retírala del fuego y guárdala en el horno para que conserve su calor. Repite el proceso para la siguiente quesadilla.

5. Córtalas en gajos. Adorna cada uno con un chopito de yogurt y rebanaditas de aguacate y una cucharada de pico de gallo. Sirve inmediatamente.