Relleno de Pavo
Especial para bajar de peso y balancear los niveles de azúcar.
Deliciosa combinación de carnes, frutas cristalizadas y frutos secos para servir junto al pavo. Te lo sugerimos en el recalentado del siguiente día, para rellenar unos chiles poblanos bañados en salsa de tomate.
- 1 kg de carne de res molida
- ¾ kg de pierna de puerco molida
- ¼ kg de jamón york (rebanadas gruesas para partir en cuadritos)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal de mar yodatada al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- ½ cebolla rallada
- 1 tomate asado, pelado y picado en cuadritos
- 1 rebanada de pan de centeno remojado en leche orgánica
- 2 d de ajo picaditos
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 perón rallado (o una manzana Golden verde)
Añade en cantidades al gusto:
- Nuez quebrada grande
- Almendras en lascas
- Aceitunas rellenas rebanadas
- Pasas güeras y oscuras
- Pimiento morrón rojo en tiritas
- Ciruelas pasa remojadas en vino blanco y picadas
- Pickles picados
- Visnaga picada
- Piñon rosa
- Calienta el aceite en una sartén grande y dora ambas carnes con el jamón. Sazona con la sal y la pimienta para que suelte el jugo. Revuelve que se dore parejo. Cuando recoja el jugo agrega la cebolla y el ajo a que acitronen, añade el tomate a que se desbarate un poco. Añade el pan exprimido molido en molcajete con los ajos y el comino. Corrige la sazón si fuera necesario.
- Ya para sacarlo de la lumbre añade la nuez, las lascas de almendra, las aceitunas, las pasas, el morrón rojo, las ciruelas y los pickles. Revuelve todo suavemente.
- Ya fuera del fuego añade el perón rallado, la visnaga picada, el azúcar moreno y el piñon. Revuelve de nuevo con suavidad.
- Si se hubiera resecado mucho, añade vino blanco para calentarlo al servirlo.
