Romeritos

Te ofrecemos este extraordinario platillo para acompañar pierna o pavo en estas fiestas. Esta guarnición es tan completa que podría llegar a ser un plato fuerte por su aporte de proteína, fibra y minerales.

12 papitas de galeana chiquitas picadas con palillo y remojadas en agua desde la noche anterior para eliminar el almidón

• ¼ kg de camarón seco
• 1¼ kg de romeritos
• ½ cebolla regular
• 1 d de ajo
• 2 bolsitas de nopales
• ½ cebolla
• 1 cucharadita de sal de mar yodatada
• 2-3 tomates bola
• ¼ de cebolla
• 1 d de ajo
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• ¼ kg de mole de ajonjolí

1. Remoja las papitas desde la noche anterior. Al siguiente día, cuécelas sin sal, escúrrelas, pélalas y deja aparte.
2. Pela el camarón y hierve las cáscaras y las cabezas. Cuela el caldo y resérvalo. Elimina cáscaras y cabezas.
3. Cuece los romeritos sin sal, perfectamente lavados y limpios con ½ cebolla y 1 d de ajo. Escúrrelos y deja aparte.
4. Cuece los nopalitos en olla de peltre o cobre, para que permanezcan verdes, con ½ cebolla y con sal. Escúrrelos y deja aparte.
5. Muele en licuadora el tomate con ¼ de cebolla y 1 ajo. Fríelo largo rato con lumbre bajita. Agrega un poco del caldo de camarón reservado y disuelve ahí el mole. Deja hervir a que sazone.
6. Añade los camarones y deja hervir por 5-7 minutos con lumbre bajita. Rectifica la sazón y corrige si fuera necesario.
7. Añade los romeritos y los nopales cocidos y al final envuelve con cuidado las papitas partidas a la mitad.
8. Mantén siempre la lumbre bajita y mueve constantemente para evitar que se pegue.