Salmón con verduras salteadas

Salmón con verduras salteadas (bajar de peso)

• 1 manojo de espárragos sin las puntas duras
• 1 t apretada de perejil liso
• ½ t apretada de hojas de menta frescas
• ½ t + 1½ cucharita de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharita de sal de mar
• 4-6 filetes de salmón fresco sin piel
• ½ cucharita de pimienta negra
• 1 cucharita de mantequilla sin sal
• 1 poro rebanado en anillos, la parte blanca y verde pálida únicamente
• 1 manojo de rábanos limpios, en mitades o cuartos si son muy grandes
• 150 gr de ejotes sin las puntas y cortados diagonal
• 1 lechuga Boston (parecida a la escarola) rebanada en tiras de ½ pulgada o 2 t de espinacas baby
• Ralladura de 1 limón

1. Calienta el horno a 175°C. Rebana los espárragos en 3 partes iguales.

2. Muele en un procesador el perejil, la menta, ½ t del aceite y ¼ de cucharita de la sal.

3. Calienta a fuego medio un sartén anti-adherible adecuado para el horno con ½ cucharita del aceite.

4. Sazona el salmón con ¼ de cucharita de la sal y un ¼ de cucharita de pimienta y acomódalo en el sartén con la piel hacia arriba, cocínalo hasta que empiece a dorar, como 3 minutos.

5. Cambia el sartén al horno sin voltear el salmón y cocínalo unos 6-8 minutos para que esté medianamente cocido.

6. Mientras, calienta la mantequilla y el aceite restante a fuego medio en otro sartén anti-adherible y agrega el poro y los rábanos hasta que estos estén transparentes y el poro suave. 4-6 minutos.

7. Añade los espárragos, los ejotes, el ¼ de la pimienta restante y 2 cucharadas de agua. Cocína hasta que estén cocidos pero tiesos y verde brillantes.

8. Sácalos del fuego y revuelve la lechuga o espinaca baby.

9. Sirve el salmón sobre las verduras con un chorrito de aceite de finas hierbas y la ralladura del limón.

Tip: Se puede hacer con pescado blanco o con pollo