Sopa de penne de trigo entero con coliflor asada

Sopa de penne de trigo entero con coliflor asada (saludable)

4-6 personas

• 4 rebanadas de pan de trigo entero
• 2 dientes de ajo
• 2 cabezas de coliflor
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal de mar
• 375 gr de penne de trigo entero
• ¼ t de jugo de limón fresco
• ¼ t de perejil fresco liso
• 3 cucharadas de alcaparras
• 1 cucharita de hojuelas de chile rojo seco
• ¼ t de queso Parmesano recién rallado

1. Calienta el horno a 150°C.

2. En una charola de horno, pon el pan a tostar hasta que esté seco y duro, cerca de 30 minutos. Unta uno de sus lados con uno de los dientes de ajo. Déjalo enfriar, pártelo en pedazos y muélelo en el procesador hasta que se haga migas grandes. Aumenta la temperatura del horno a 200°C.

3. Corta cada coliflor en cuartos. Elimina hojas y centros duros y rebánalas en piezas de ½ pulgada. Muele el ajo restante. Pon la coliflor en un molde refractario, humedécela con aceite de oliva, espolvoréale el ajo y sazónala con sal a que quede bien cubierta. Ásala, dándole una vuelta a los 10 minutos, hasta que esté tostadita en los bordes y tierna al picarla con un tenedor, cerca de 20 minutos.

4. Mientras, en un caso grande, lleno de agua a ¾ hierve agua con sal. Añade la pasta y cócela al dente, cerca de 12 minutos. Escúrrela reservando ½ t del agua de la cocción. Regresa la pasta al caso, añade la coliflor, el jugo de limón, el perejil, las alcaparras, las hojuelas de chile rojo y el agua reservada y envuelve para integrar la sopa.

5. Para servir, espolvoréale las migas de pan y el queso Parmesano.