Sopa italiana de frijol y kale (saludable)

• 1 t de frijol bayo
• 1 manojo de kale
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande picada
• 1 zanahoria grande pelada y picada
• 1 vara de apio rebanada delgadita
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomates enteros
• 1 hoja de laurel
• 1 pellizco de hojuelas de pimiento rojo secas
• Sal de mar y pimienta recién molida

1. Limpia los frijoles perfectamente. Enjuágalos en agua fría del grifo y escúrrelos. Ponlos en un tazón con agua a remojar, 3-4 pulgadas por encima del nivel, mínimo 4 horas o toda la noche.

2. Escúrrelos y pásalos a una olla, agrégales agua a cubrirlos generosamente y que hiervan a fuego alto. Reduce el fuego y tápalos parcialmente a que sigan hirviendo suavemente hasta que estén tiernos, 1-1½ horas. Cuela los frijoles a un recipiente refractario y conserva caldo y frijoles por separado a un lado.

3. Separa los tallos de las hojas de kale y descártalos. Empalma las hojas y enróllalas a lo largo y córtalas en diagonal en tiras de ½ pulgada.

4. En una olla para sopa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y acitrónalos hasta que estén transparentes, 5-7 minutos. Agrega el ajo a que aromatice, 1 minuto. En otro tazón rompe los tomates con las manos y agrégalos a la olla y revuelve a que se sazone.

5. Mide el caldo del frijol y agrégale agua si es necesario, para completar 4 tazas. Añádelas a la olla junto a los frijoles, la hoja de laurel y las hojuelas de pimiento rojo. Que hierva nuevamente a fuego medio-alto, cúbrelos y que hiervan suavemente por 10 minutos más. Sazona con sal y pimienta.

6. Sirve la sopa en platos individuales previamente calentados y ofrécela inmediatamente.