TOMATES RELLENOS DE QUINOA ROJA Y CHAMPIÑONES

Tomates rellenos de quinoa roja y champiñones (saludable)

• 1 t de quinoa roja
• 2 t de agua
• 1 pellizco de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 shallots picados
• ¼ t de vino de Marsala (Oporto o Jerez)
• 2 cucharadas de Tamari (HEB) o salsa de soya
• ¼ k de champiñones Crimini (de botón café o pueden ser blancos) picados
• ½ t de semillas de hinojo trituradas
• ¼ t de cilantro o albahaca frescos

1. Cocer la quinoa en la taza de agua y el pellizco de sal.

2. En una sartén de fondo grueso calienta el aceite de oliva y dora los shallots despacio hasta que se vean claros y suaves. Agrega los champiñones revolviendo todo muy bien y extendiéndolos por todo la sartén para cocerlos parejos y que estén bien dorados.

3. Añade la quinoa ya cocida y revuelve bien, cuando ya esté caliente y quiera empezar a pegarse agrega el vino revolviendo constantemente. Agrega el Tamari y continúa revolviendo. Tapa por un ratito.

4. Agrega el cilantro o la albahaca frescos.

Rellena los tomates

1. Con un cuchillo filoso corta la tapa superior de varios tomates y saca las semillas y algo del interior.

2. Con tus manos con aceite de oliva barniza la piel de cada tomate y ponles dentro un poco de sal de mar.

3. Asa los tomates a 4500F hasta que la piel esté suave.

4. Rellénalos con tu mezcla de quinoa y champiñones.