Betabeles con Blue Cheese y Nueces

Receta saludable // vivir Fit

4-6 Personas

• 1 kg de betabeles sin cáscara
• Aceite de oliva
• Sal de mar yodatada
• Pimienta
• ¼ de t de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ¼ de t de hojitas de menta picadas
• ½ t de queso blue cheese desmoronado
• ½ t de nueces picadas grande y tostadas

1. Rocía los betabeles con aceite y sazónalos con sal y pimienta. Envuélvelos en papel aluminio de forma individual y acomódalos en el slow cooker. Agrega ½ t de agua, tapa y cuece hasta que los betabeles estén tiernos 6-7 horas en temperatura baja y 4-5 en temperatura alta.
2. Transfiérelos a una tabla de picar y déjalos enfriar, (cuidado con el vapor). Pélalos y pártelos en gajos tamaño bocado.
3. Con batidor de globo, bate el vinagre, el aceite y la menta en un tazón grande, agrega los betabeles y revuelve bien.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto, espolvorea el queso y las nueces. Sirve fresco.