Ensalada de quinoa con tomate y pepino a las finas hierbas (saludable)

4 personas

• 1 ½ t quinoa
• 3 t de consomé de pollo o verduras bajo en sal
• Sal de mar y pimienta recién molida
• 2 limones grandes
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jugo de toronja
• 1 cucharita de azúcar
• ½ t de aceite de oliva extra virgen
• 2 tomates maduros sin semillas y cortados en cubos
• ½ pepino grande cortado en cubos
• 4 cebollas de rabo rebanadas delgaditas lo blanco y lo verde.
• ¼ t de perejil liso picadito
• ¼ t de menta picada grande

1. Pon la quinoa en un cedazo fino y lávala bajo el chorro del grifo. Enjuágala bien y escúrrela. En una olla pon el consomé a hervir a fuego alto. Agrega la quinoa con 1 cucharita de sal, revuelve 1 vez y reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y deja cocer sin menear hasta que el líquido se absorba y los granos estén tiernos, como 15 minutos. Esponja con un tenedor y pásalo a un tazón grande.

2. En un tazón pequeño, plástico o vidrio, ralla finamente la cáscara de 1 limón y exprime los 2 limones a juntar 5 cucharadas de jugo. Bate ésto con el ajo, el jugo de toronja, el azúcar, ½ cucharita de sal y varias pasaditas de pimienta hasta que el azúcar se disuelva. Añade despacito el aceite de oliva. Prueba y ajusta la sazón. Agrega ¾ partes del aderezo sobre la quinoa y revuelve bien a que se integren.

3. En otro tazón pon los tomates con ¼ de cucharita de sal y déjalos reposar a que suelten el jugo, 5 minutos; cuélalos en un segundo tazoncito. Acomoda el pepino con la cebolla rebanada en el recipiente del aderezo restante. Agita muy bien y vacíalo en el colador de los tomates para que se escurra bien. Agrega la mezcla de tomate-pepino escurrida a la quinoa junto con el perejil y la menta y revuelve suavemente. Pruébala para corregir la sazón y sirve de inmediato.