Lomo de cerdo con frutos secos

Ingredientes:

• 1 trozo de lomo de cerdo abierto para rellenar (1 kg)
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de chabacanos deshidratados y cortados en cubos
• ½ taza de pasitas
• ½ taza de nueces en trozo
• ½ taza de almendras peladas y picadas toscamente
• ½ taza de ciruelas deshidratadas y sin hueso, en trozos pequeños
• 2 cebollas blancas rebanadas ½ taza de piñones rosas
• De ½ a 1 litro de vino tinto
• 2 clavos molidos
• 2 tazas de puré de tomate
• 1 cucharadita de canela
• 1 hoja de laurel
• 1 rama grande de romero fresco
• 1 taza de agua
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 charola de aluminio
• Hilo para cocina
• Papel Aluminio

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º C.
2. Extiende el lomo en la charola y salpimentamos por ambos lados.
3. Esparce los frutos y semillas en la superficie del lomo, dejando libre 3 cm de uno de los extremos.
4. Condimenta con clavo y canela
5. Enrolla la carne cuidando no apretar demasiado, atamos con el hilo para que no se abra, empezando de los extremos hacia el centro.
6. En una cacerola amplia calentamos el aceite de oliva y acitronamos en éste la cebolla previamente rebanada. Cuando comiencen a suavizar, colocamos al centro el rollo de carne y doramos por todos lados para sellarlo.
7. En un refractario, agregamos las hojas de romero, la hoja de laurel y salpimentamos.
8. Colocamos con cuidado el lomo, junto con la cebolla y bañamos con el puré de tomate, el vino y el agua.. Cubrimos con papel aluminio y metemos al horno durante 45 minutos, o hasta que un termómetro insertado en el centro indique al menos 65º C.
9. Una vez cocida la carne, dejamos reposar 15 minutos antes de rebanarla.